玉米油呈橙黃色，經(jīng)過(guò)一般精煉和堿煉可以去除掉一部分顏色，但對(duì)于質(zhì)量要求很高的玉米油，還需要經(jīng)過(guò)專門(mén)的脫色工序處理。

　　色素在無(wú)光線照射時(shí)，其本身吸氧，是抗氧化劑，有利于油脂的安全儲(chǔ)藏，但在陽(yáng)光照射下，又能促進(jìn)油脂分子活化，導(dǎo)致油脂酸敗，國(guó)外由于玉米油大部分做涼拌油，為不影響菜的顏色，均經(jīng)脫色處理。我國(guó)目前不作涼拌油，加之保管時(shí)多數(shù)是在密閉和不見(jiàn)光條件下，因此色素是無(wú)大害處的，根據(jù)發(fā)展需要，如要求去掉色素，就要進(jìn)行脫色處理。

　　用酸性白土和活性炭聯(lián)合使用脫色時(shí)，其效果好與單獨(dú)使用酸性白土加熱到120~150度，進(jìn)行烘干，以提高其吸附能力。目前，國(guó)內(nèi)玉米油脫色經(jīng)驗(yàn)不多，關(guān)于脫色劑的用量和脫色操作方法，可根據(jù)玉米油的顏色，含雜量和精油質(zhì)量要求，參照米糠油脫色工藝進(jìn)行，但不宜大量使用脫色劑，否則會(huì)增加精煉損失，提高成本。甚至?xí)顾醿r(jià)上升，有的營(yíng)養(yǎng)成分被吸收，損失其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。